前段时间，网络上的一张天价菜单引起热议，一顿饭居然吃了四十多万！
菜单里野生大*鱼赫然在列，单价元/斤，7.4斤的鱼总价高达元！
看了这，大家是否被惊呆了，可能你我这辈子都吃不到这么贵的鱼，但是我们可以看看这究竟是什么鱼，吃不到，总可以了解了解吧
*鱼前世之古人眼中的*鱼：
吴王亲赐名石首
根据史料记载：阖闾十年，吴王率兵与入侵吴国的东夷在沙洲上相持一月有余，双方均补给不足，吴王便焚香祈祷，请求上天保佑。就在这时，忽然看见海上有“金色”从水中逼近，景象十分壮观。吴王命人将鱼打捞起烹食，而东夷人却没有捕到一条，于是投降。事后，吴王见此鱼脑中有白石，就称之为石首鱼。这也就是我们现在所说的*鱼。
李时珍在《本草纲目》曾写道：
“生东南海中，其形如白鱼，扁身弱骨，细鳞*色如金，首有白石二枚，莹洁如玉。”*鱼的耳后有两个白色的石头，专门喜欢收集这些白色的小石头，听人们讲可以作为中药卖钱。
关于*鱼诗句：
古人写了大量关于*鱼的诗句，情商比现代高很多，看看这些诗：
明代沈明臣的*鱼诗：
周作人的《知堂杂诗抄》有两首名叫端午的诗
淡泊诙谐，充满智趣。其中有一首这样写道：“端午须当吃五*，枇杷石首得新尝。*瓜好配*梅子，更有雄*烧酒香。”诗中的五*，指的是枇杷、石首、*瓜、*梅和雄*酒。这里面的石首，就是我们接下来要说到的*花鱼。诗中的食物，有的色泽带*，有的名字蕴*，合起来还真的就是“五*”。
三吴五月炎蒸初，楝树著雨花扶疏。此时*鱼最称美，风味绝胜长桥鲈。
忆昔东南全盛馀，海舶衔尾张网??。公然满载返吴市，市中杂遝欢担夫。
柳条贯鳃冰贮腹，数尾仅直千青蚨。豪门膳宰善烹治，剂以醯酱芼笋蔬。
芳鲜顿觉溢几案，主宾下箸争欢呼。自从洲岛阻兵燹，鲸鲵窜逸稽天诛。
诏书尺一禁航海，渔师安敢帆扬蒲？蛤蜊海母尚难致，况望此鱼供客需！
老饕虽患食指动，畏触禁令生他虞。吴侬日夕叹且吁，有司束湿严锱铢。
何当小丑就拘执，舳舻往返如通衢。?趠风中贩鲜至，此鱼复得登庖厨。
吾侪口腹讵足挍，但愿海晏波涛除。庙堂日俟羽书捷，戈船诸将今何如？
看完古人对*鱼的喜欢和诗词描述，是不是有吃*鱼大口喝酒的欲望？
我们再看看*鱼的营养价值：
古籍《随息居饮食谱》记载：“石首鱼，腌而腊之为白鲞，性即和平，与病无忌。
煮食开胃，醒脾，补虚，活血，为病人、产后食养之珍。”
“多食发疮助热，病人忌之。”
这其中的”石首鱼“便指的是*鱼。
*鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。
大*鱼每一百克鱼肉中含蛋白质17.6克，有17种氨基酸，此外还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2以及尼克酸等。其中磷、碘含量尤高。
1、大*鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用大*鱼会收到很好的食疗效果;
2、大*鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
大*鱼的功效与作用
大*鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经;中医认为，*鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
大*花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痿早泄、少气乏力、面*赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。
看样子野生*鱼不简单，古人喜欢吃*鱼原来是因为营养价值
*鱼的消亡之祸起：
大*鱼脑中的石头——耳石
这《本草?集解?志曰》中也有说：“石首鱼出水能鸣，夜视有光，头中有石，如棋子。一种野鸭头中有石，云是此鱼所化。”前半句说的不错，但后半句说这野鸭是*鱼所化，那就是瞎扯了。不管怎么说，*鱼这脑中的石头，颇有给*鱼带来几分神秘的色彩，但也正是这脑中的石头，让*鱼走向了衰亡。
敲罟作业捕尽子孙鱼在明朝嘉靖年间，广东潮汕地区发明了一种针对*鱼的捕捞方法——敲罟[gǔ]。我们一般把*鱼脑中的石头称作耳石，捕鱼时，船上的渔夫会猛烈敲打绑在船帮上的竹杠，密集的声波传至水下，巨大的噪音与*鱼的耳石产生共振，很快群鱼便会纷纷昏厥，最后再将翻浮的鱼群赶进大网里，不分老幼，一网打尽。这种方法一开始只是在潮汕地区使用，到了上世纪五十年代，这种方法经由福建传入浙江，因为捕鱼效率极高，一时间沿海地区纷纷推广效仿。年，大*鱼年产量由常年的吨增长到近10万吨，增加近20倍。鱼的数量变多了，价格自然也就降了下来，最低的时候，2只鸡蛋就能换上一斤上好的*鱼。又由于当时的保鲜技术尚未跟上，交通又不如现今便利，所以常出现上好的*鱼卖不出去的情况，故而*府号召当地民众能够多吃鱼以支援渔民，在当时吃鱼也成为了一种爱国行为，故而大*鱼又有“爱国鱼”的说法。
年的致命一击也许是意识到敲罟的方法破坏性极强，过度的捕捞也影响着*鱼的产量，国务院发出指示，把敲罟作为一种“有害渔法”加以禁止，大*鱼似乎也有了喘息的机会，但好日子还没多久，一场新的灾难又接踵而至。
年初春，浙江省组织了近对机帆船前往大*鱼的主要越冬场外海中央渔场围捕。这一年舟山渔场的大*鱼产量由10万吨猛增到16.81万吨，创造了我国渔业史上大*鱼产量的最高纪录，而纪录的背后，是中国渔业史上的一大败笔。以后的几年，大*鱼的产量逐年直线下降。
到了上世纪80年代，由于每年春夏汛都采取大规模捕捞进港产卵大*鱼的做法，在大*鱼产卵之前就捞起，使三分之一的亲鱼得不到产卵的机会，导致了幼鱼产量急剧减少，大*鱼资源状况从此一蹶不振。到年，曾经盛产大*鱼的舟山仅捕捞到27吨。
野生*鱼如今千金难求由于野生*鱼已经十分罕见，所以价格也就水涨船高。去年在舟山，一条重达5.32斤的野生大*鱼卖出了两万元的天价，折合一斤元，但就是这样的天价，也有不少人惋惜卖便宜了。而同样是去年，宁波惊显一条50多厘米长，4.9公斤重的野生大*鱼，最终这条大*鱼以14.8万元成交，平均每公斤3万元。现在想要吃*鱼，可谓是一口*鱼一口*金。当然规格小些，价格自然也会低些，不过，一斤重的野生大*鱼不会少于元的，是谓“千金难求”，而且越临近春节越贵。
亡羊补牢休渔不晚为了修复东海渔场，保护野生大*鱼资源。年，农业部在东海海域实施伏季休渔制度，在鱼产卵、幼鱼生长期禁止捕捞。年，舟山水产研究所成功培育出野生大*鱼育苗，近海开展围塘、网箱和生态养殖。年，浙江省渔业部门开始大规模进行增殖放流，之后力度逐年加大。年，浙江省出台禁渔休渔*策打击违法捕捞。年东海迎来了首个史上最长的休渔期，休渔时间调整为5月1日12时至9月16日12时，整整延长了一个月。
经过这么多年的休养生息野生大*鱼群悄然回来了，这两年运气好的渔民一船还能捕到一两百斤大*鱼。这样下去，也许有生之年的我们，能够再次看到上世纪五六十年代那样的盛景：成群结队的*鱼在海波中游荡，像一片片金色的海浪，渔民们喊着号子，与*鱼“你方唱罢我登场”。
野生*鱼辨别：
*鱼亲戚众多，谁才是*鱼真身呢？
有经验的老渔民都知道，*鱼有几个亲戚，除了常见的大*鱼、小*鱼、梅童鱼、鮸鱼、*姑鱼，还有罕见的*唇鱼和毛鲿鱼。
它们从外观看起来非常相似，以致在现实生活中，总有些个奸商把其他廉价的鱼种冒充大*鱼，但对于打小在海边摸爬滚打的渔民，不是什么难事。
01大*鱼
大*鱼被称为*花鱼，是传统“四大海产”（大*鱼、小*鱼、带鱼、乌贼）之一，在上世纪5、60年代，它是我国近海主要经济鱼类。野生大*鱼头呈钝尖形，口裂大，尾巴细长，全身金*色，1斤以上的每增加一两价格翻翻，堪比*金。
02小*鱼
很多人都认为大*鱼是小*鱼长大了，NONONO！！大*鱼和小*鱼绝壁是两个不同的品种。
小*鱼只能长到20多公分，而大*鱼能长到50多公分。小*鱼尾短鳞大，味道和大*鱼很相近，肉质滑嫩，吃不起大*鱼的，可以替代尝尝鲜。
03梅童鱼
梅童鱼颜色金*，也有人叫小细，形似幼年的大*鱼，很多人都会把梅童鱼当做小*鱼。其实，梅童鱼肉质非常细嫩，吃到嘴里会化开来，那种鲜，让人印象深刻，梅童鱼头部的占比大，小鱼大鲜，越小越好吃。还有一种梅子，一口一个，更加鲜。
04*姑鱼
*姑鱼，舟山人称它*婆鸡，它也是通体金*，但隐隐中泛出红铜色。*姑鱼的肉质相较于大*鱼稍微紧实，虽然价格比大*鱼便宜很多，但由于*姑鱼大都都是野生的，也不会便宜到哪里去。红烧后美味程度不输大*鱼，不是海边的小伙伴可能也会傻傻分不清楚*姑鱼和大*鱼。
05白姑鱼
白姑鱼又叫白咕子，新鲜钓上来的白姑鱼，会“咕咕、咕咕”的叫。而白姑鱼和*鱼外形很相似，但也很好区分，因为白姑鱼除了鱼鳍是有*色，通体还是灰白色为主。而且白姑鱼的肉质和*鱼不是一个LEVEL的。
06鮸鱼
鮸鱼俗称米鱼，是一个比较常见的鱼，鮸鱼肉做羹为主，肉质略粗糙，从颜色上也是好区分的，它的背部是灰褐色，腹部灰白。鮸鱼的头部较小，鮸鱼的鱼胶比较值钱，几十斤大的鮸鱼胶体甚至比鱼肉还值钱。
07*唇鱼
*唇鱼分布于东海和南海北部，国家二级保护动物，体长，侧扁，尾柄细长。由于价值很大，目前数量稀少，快灭绝了。*唇鱼个头较大，全身金*色，和*鱼很相似。*唇鱼的鱼胶很是珍贵，是滋补的上等品，福建曾有渔民一条*唇鱼卖了几百万的报道。
08毛鲿鱼
和*唇鱼一样，毛鲿鱼的鱼胶也是相当值钱，所以毛鲿鱼也是贵的离谱，以前舟山人把毛鲿鱼胶取出晾干，放进米缸里，可以存放好多年，现在老一辈的米缸里可能还有个别的鱼胶。之前听说48斤的毛鲿鱼，开价上百万元。
如何辨别野生大*鱼：
动则上万甚至十几万的大*鱼，不是一般家庭能够消费的起，而如何辨别野生大*鱼也是有讲究的。
总的概括就五个步骤:
第一:对比头部，野生*花鱼头部比较尖，而养殖的头部比较圆。
第二:看身材由于养殖的*鱼常年生活在网箱之中，空间有限，鱼鳍尾巴较短，身材比较臃肿。野生的长时间在大海中回游，鱼鳍，身材会变得比较修长。野生*花鱼的鱼鳍比较尖长，大*鱼两侧的鱼鳍能不能盖住鱼眼睛。而养殖的鱼鳍比较短宽
第三，观察鱼鳞，野生*花鱼鱼鳞没有出现倒插现象，养殖的鱼鳞出现倒插。
第四，看鱼尾，野生*花鱼鱼尾比较大长，而养殖的比较短小。
第五，看鱼嘴巴口处，野生*鱼其鱼口特别鲜红，好像是涂了口红，即上下颌边缘处颜色呈鲜艳红色，养殖的颜色就根本没有办法相比。野生大*鱼从海里捕捞上来时，由于气压减低引起鱼鳔爆破而毙命，不大有痛苦挣扎过程。身上的鱼鳞、鱼鳍不会留下充血的红色痕迹。一般而言，体内有籽的，一定是野生的大*鱼，因为养殖的*鱼一般没有自然繁殖能力。野生的大*鱼的鳞片比较硬厚，养殖的鳞片比较薄而且柔软。
野生大*鱼从口感上看，野生*鱼肉极其鲜嫩美味，肉质细腻，鱼肉有着入口即化的极致口感。吃鱼肉不泥口、不肥腻，没有腥味，没有异味。养殖*鱼腥味大，有异味，口感差。
*鱼美食：
大*鱼有各种各样的做法，新鲜的野生大*鱼，怎么样烹饪才能对得起这个价格，那唯有清蒸了。
清蒸大*鱼
最原始的最简单的才是最好的，清蒸能保留大*鱼原始的鲜味。
当然作为鱼类的常规做法，红烧也是不错的选择。
红烧大*鱼
红烧能去掉鱼的一点腥味，又不把本身的鲜味给破坏掉。
咸菜*鱼
这道菜精华在汤里，喝过就忘不了吧。
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