做外卖，绝非借助外卖平台、搭建店铺信息、实现线下对接那般容易。从用户下单，到菜品的准时送达，背后涉及的工作繁琐而繁重。有效提高后厨效率，便意味着外卖餐厅产能的大幅提升。所以今天来谈一谈：如何设计一间适合外卖的厨房。
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存储空间：影响后厨效率的重要因素
一般而言，外卖餐厅的室内面积不会太大，这就意味着存储空间十分有限，也就是说食材和物料的备货量有限。这样一来，高峰期时便极易发生缺货情况。
为了补货，操作人员只能来回进出厨房，不但给食品安全卫生带来了较大隐患，也会对后厨效率产生较大影响。
如有可能，餐厅应尽量减少操作员在高峰期间进出厨房的次数，最好做到完全不出厨房，即便冰箱中尚有食材，在高峰期每打开一次冰箱门，都会导致后厨效率大幅度降低。
餐厅应当在操作人员随手可及之处存储足够的食材以供使用，这样一来，也对餐厅的存储空间提出了新的要求。
如何在现有条件下，最大限度地减少补货的次数和时间便成为外卖餐厅需要重点思考的一个大问题。根据单量设计存储空间，利用一切可利用空间，则是解决这一问题的有效途径。
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对后厨效率有影响的产品，该舍弃时就舍弃
外卖和堂食最大的不同之处，便在于对出餐速度的要求。此外，外卖仍需考虑打包、配送等环节，要尽可能地降低存放时间以及配送颠簸对于菜品口感的影响。
因此，外卖餐厅的经营者一定要重新审视自家的菜单，参照以下两个规划对加工复杂的菜品进行相应取舍。
（1）灶台现烹菜占总菜量的30%
相对于可以大批量提前制作的冷菜而言，需要在灶台上烹调而成的现炒热菜是影响外卖后厨效率的重点所在。要想解决该问题，除了将配菜工作提前之外，在菜品设计上也需要多加