辣椒油白肉拌面口水鸡切糕
1辣椒油
“辣椒到手炸了辣椒油，做了拌面和口水鸡，味道还不错，试试看吧”
食材
辣椒粉g
菜籽油g
大豆油g
白芝麻65g
大料3g
香叶3g
桂皮3g
小茴香3g
姜15g
京葱段拍破15g
制作
1?、大豆油放入辣椒粉中搅拌均匀
2、菜籽油入锅中烧热，烧到度，放入葱片和京葱段→待京葱变金*色加入大料、香叶、桂皮和小茴香，泡约1-2分钟
3、用筛网捞出葱姜和香料，加入白芝麻，待芝麻变金*色即可
4?、把油一点点浇在搅拌好的大豆辣椒油中，逐步混合
2白肉拌面
材料
猪后腿肉g
莴笋切丝20g
面条
小葱1-2根
调汁：
盐3g
花椒粉2g
鸡精5g
白糖6g
醋15g
生抽25g
肉汤(后腿肉和鸡腿一起煮的汤)50g
自制辣椒油60g
辣椒油中的辣椒20g
蒜泥20g
制作
1、猪后腿肉放入锅中，中小火煮45分钟，煮30分钟时加入鸡腿一起煮。煮熟后，猪后腿肉切薄片约厚1.5mm
调汁：
2、盐、花椒粉、鸡精、白糖、醋、酱油、肉汤(煮肉的汤)、辣椒油、炼油的辣椒和蒜泥搅拌均匀拌好
摆盘：
3、盘底铺笋丝、葱白→上方放上煮熟的面条→后腿肉片盖住面条→把调好的汁均匀浇在肉片上→最后撒上葱末
3口水鸡
食材
大鸡腿3个
花生碎少许
葱末少许
调汁：
盐3g
花椒粉1g
辣椒粉10g
蒜泥3g
生抽20g
肉汤(后腿肉和鸡腿一起煮的汤)60g
自制辣椒油30g
制作
调汁：
1、盐、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、肉汤、辣椒油和生抽搅拌均匀
2、鸡腿肉入锅中中小火煮15分钟，切成条(可去骨切)，置入盘中
3、调好的汁均匀浇在鸡肉上，可撒一些葱花和花生碎
4切糕
食材
糯米g清水浸泡过夜
红枣去核适量清水泡20分钟
红豆沙适量
制作
1、泡好的糯米洗净沥干，放在盘子里铺平，放入蒸锅蒸20分钟以上
2、蒸熟的糯米中倒入沸水，水量没过米一点点即可，再入蒸锅蒸30分钟(无硬芯)
3、把油纸铺在饭盒内，铺一层糯米压实→再铺一层红枣→再铺一层糯米→再铺一层豆馅→再铺一层糯米压实，表面覆盖油纸，入蒸锅蒸40分钟
4、蒸好的切糕出锅，趁热压上重物，压2-3小时以上，放冰箱冷藏后取出切片食用
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