全世界海鲜的品种多达上万，但是能堪称顶级的却寥寥可数！无论在世界上哪一个国家，哪一种菜系，要想成就一桌高逼格的宴会，必然离不开一些高端的海鲜食材。高超的厨艺，加上顶级的食材，就是成就经典美食的绝配！
鱼类
金钱猛鱼
此鱼又叫金钱鳘或*唇鱼，主要分布于中国长江口以南至香港的海域，栖息于近海水深50～60米海区，是中国的特有鱼种。美国一家媒体曾公布了9种全球最贵食物，其中金钱猛鱼便位列其中。这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，再加上*唇鱼听觉极其敏锐，游走速度极快，故极难猎捕，只有在每年3至6月会游到中上层繁殖才有极少的可能捕获，通常捕获*唇鱼是在繁殖期或病老将死才被抓到，好多渔民三代人都难以遇到或看到，故金钱鳘鱼被渔民誉为神鱼，要修来八辈子的福份才能拥有金钱鳘鱼胶，被视为最高级别滋补品，甚为珍贵，素有“贵过*金”之说，常被富贵人家视为救命稻草的家传之宝。
*唇鱼体长，侧扁，尾柄细长。数量本来就比较稀少，加上沿海各地捕捞强度加剧，目前濒临灭绝，目前被列为国家二级保护动物。福建省连江县*岐镇流传着一个“穷汉一夜暴富”的故事：一名家境贫寒、年过半百的老单身汉在离岸边不远处的海上，捡到一条昏死过去的百斤大鱼，卖给鱼贩，得钱万元。那条百斤大鱼就是*唇鱼。
在香港，只有占全港水域2％的沙洲及龙鼓洲海岸公园作禁捕区提供保护，但仍没有管制禁捕*唇鱼，在本港水域捕杀*唇鱼并非违法。这加速了金钱鳘鱼濒临灭绝！如今在缅甸也有*唇鱼产出，由于中国禁止捕捞和交易*唇鱼，但在海外贸易中，并没有法律规定不允许交易*唇鱼，有中国商人专门到缅甸收购*唇鱼回国，但缅甸*唇鱼品质远没有中国本港的好。
*唇鱼胶是全球最顶级的花胶之王。其鱼胶就是*唇鱼的鱼鳔。*唇鱼是我国特有的鱼种，喜欢生活在咸淡水交界的海域，以前的主要产区在广东沿海与闽南渔场，地处东海、南海交汇处的南澳岛，温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞，东莞虎门珠江出海口一带、及香港大澳水域偶尔有*唇鱼的踪影。*唇鱼是国家二级保护动物，目前处于濒危灭绝状态。作为顶级鳘鱼胶，*唇鱼胶止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效。而值得一提的是，*唇鱼胶的滋补价值和收藏价值已远远超过其传说中的止血功效，尤其是白血病、肺癌、胃癌等有神奇的功效。是拿钱也不一定能买到的钻石级食材！
下图为*唇鱼胶的母胶。*唇鱼是上等大补品，尤其是鱼鳔晒制而成的鱼肚（俗称鳘鱼胶）甚为珍贵，有“贵过*金”之说。*唇鱼胶具有滋补身体、补血止血、抗老防衰、增加免疫功能、防癌抗癌、活血壮阳的特殊功效，是生命延长的神灵药。
对着光照，这块*唇鱼母胶即刻闪耀着*金般的光芒。只有超过50年以上的*唇鱼胶才有这样的色泽。此胶距今已有70年的历史。此胶重量为14两。按照民间10斤鱼1两胶的说法，这只鱼胶对应的*唇鱼体重应该超过斤。
孟加拉金鲷鱼
年6月上午9:29分。一个中国商人在孟加拉港口城市吉大港花费巨款买下一条罕见的金色鲷鱼。卖出这条鱼的JahangirSaudagar说，这位来自香港的中国商人是因为“鲜嫩多汁的鱼肉和美味的鱼肚”买下这条鱼的。Saudagar在吉大港附近的渔业批发市场工作，他是上周三晚上从孟加拉湾的渔民那里买到这条鱼的。他在一场拍卖会上至少击败了个竞争者才买到这条鱼。Saudagar说：“我持续出价，知道其他所有人都放弃竞价。因为我知道我可以把这条鱼卖出一个好价格。最终，我以万塔卡（约合美元）的价格卖掉了这条鱼。”
海洋水产研究院的动物学教授NomanSiddiqui是因为这种鲷鱼金*的色泽使得它的价格居高不下，通常情况下，鲷鱼的颜色是红色或银白色的。Saudagar说，每年孟加拉湾仅能捕到3--4条金色鲷鱼，产量极其有限。这条罕见的鱼的实际重量是38公斤。目前国内外没有任何资料显示这种鱼的确切鱼种。不过孟加拉港吉大港海洋渔业学院动物学教授NomanSiddi认为，这是一条金色的鲷鱼（goldensnapper），而且表示金*色的鲷鱼很少见。当时一些香港的报道称这是一条“*吻鱼”，也就是我们所称的“金钱鳘”，不过这当然是不对的，因为金钱鳘的胸鳍基底腋下是有且只有一个黑斑，而这条金色鲷鱼则没有。既然没有确切的定论，所以我们应当尊重产地孟加拉港人的叫法：称之为：金色的鲷鱼。
大间蓝鳍金枪鱼
如果说蓝鳍金枪鱼是所有金枪鱼中的最高逼格食材，那么产于青森县的大间金枪鱼就是蓝鳍金枪鱼中的桂冠产品。对于一些吃货而言，如果能在冬季，有幸吃上产于青森大间的蓝鳍金枪鱼，那就是人生无比幸福的事情了。日本人认为，只有在冬季，只有在大间，只有通过一本钓而获得的蓝鳍金枪鱼才是金枪鱼中的极品中的极品。
大间蓝鳍金枪鱼刺身
大间町紧靠着津轻海峡，这是本州岛最北端一片波涛汹涌的海域，黑潮、对马海流、千岛海流3股海流汇入，带来了许多浮游生物。9-12月津轻海峡的各种饵料正值旺季，从而使得生活在海中的枪乌贼、沙丁鱼等生长的十分肥美，而金枪鱼又以这些肥美的枪乌贼、沙丁鱼为食，自然脂肪丰盈，肉质鲜美，品质出众，因此让众多美食家为之倾倒。
大间捕捞的金枪鱼是黑鲔，在日本被称为本鲔，是金枪鱼中最高级的品种。本鲔通常有20-30年以上的寿命，体长可达3米以上，体重可达公斤。通常情况下，在大间捕捞的金枪鱼一般为7-13岁左右，体重大约在公斤左右。曾被捕获的最大的金枪鱼体重为公斤。
每年的1月5日清晨，位于东京都中央区的筑地市场都会按照惯例举办当年的超级金枪鱼首次拍卖活动。筑地市场是世界第一大海鲜市场，也是金枪鱼最重要的集散中心。从年到年之间，除了年拍卖的是来自北海道的蓝鳍金枪鱼以外，其余被拍卖的超级金枪鱼拍卖都是来自大间。由此可见大间蓝鳍金枪鱼在日本的受重视程度。
年1月5日，日本东京筑地鱼市场拍卖一条巨型金枪鱼，以1.55亿日元(约合万人民币元)成交，至今仍然是历史最高价格。
金枪鱼的“旬”取决于水温，因此水温较低的秋冬季节，金枪鱼的身体内会继续大量的脂肪，从而变得身体肥美、脂味甘甜，这时候也就是金枪鱼最美味的时节。可以说，不管什么时候的大间金枪鱼都很好吃，但只有秋冬季节被捕获的大间金枪鱼才称得上是绝品。
金枪鱼刺身酱油
苏眉
苏眉是大名鼎鼎的高逼格鱼类食材代表。苏眉最常用的重量是克左右最佳，价格也最贵。中国市场的克左右的苏眉售价在-元1斤。
野生东星斑
此鱼身价坚挺！国内水产市场售价为-元之间。和苏眉一样，也是高端宴会食用鱼类的代表之一。颜色红亮的鲜活野生东星斑的市场售价仅次于苏眉，是中国餐厅市场不可或缺的一道经典海鲜美食，在一些顶级国宴上也会经常出现东星斑的靓影！
野生老鼠斑
老鼠斑也被称为驼背鲈，因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名。身体为奶油白色，黑色斑点布满全身。其肉质细嫩，味道特别鲜美，以清蒸食之最佳。在市场上价格颇高，有“斑中之皇”的美誉。
老鼠斑主要分布于西太平洋区，从日本南部（小笠原群岛）到昆士兰南部（澳大利亚）和澳大利亚西北部，向东到达斐济。夏威夷的发现记录可能是由于水族馆观赏鱼的放生。中国沿海均有分布。生态习性：礁区、近海沿岸、泻湖：棲息于珊瑚礁繁盛之水域及泻湖区，亦常可发现于潮池区，一般在10-40公尺深处。
虎河豚
虎河豚是从所有河豚中评选出的被公认最美味的河豚之王，用它制作的生鱼片被认为是日本“冬季白身生鱼之王”。成年野生虎河豚，大者体重可达4公斤-8公斤以上，体长70cm左右，肉白而脂肪少，是最佳河豚食材，但*性也最剧。冬季是虎河豚最美味的季节，尤其是12月至2月的河豚，由于即将进入产卵期，其肉色之晶莹、肉质之鲜美都达到了极致。
特别是超过5公斤以上的天然虎河豚，具有压倒性的浓厚的美味和粘糯的口感，又便于操作鱼片的大小，是高级吃货梦寐以求之物。
虎河豚刺身
在日本，吃一顿虎河豚料理套餐大约需要花费0-0元人民币。
虎河豚除了刺身，最值得品尝的还有河豚的鱼白，最大的鱼白长度可超过30厘米。这一对天然河豚鱼白超过2公斤，是鱼白爱好者的福音。
白子焼有盐烧和酱油烧两种方式。具有醇厚口感的盐烧和焦香味道的酱油烧都非常美味，可以根据自己的口味和当天的心情自然选择。白子焼き的特点是口感非常嫩滑，外焦内嫩，食用时如同奶油一般在口中渐渐融化。
寒鰤
此鱼主要是在冬天捕获。寒鰤被誉为鰤鱼中的王者。作为洄游鱼的鰤鱼在洄游过程中为了抵御寒冷，身上积累了大量的脂肪，同时由于一路与海浪搏斗，肉质非常紧实。所以寒鰤的品质是非常高的，油脂丰富，肉质鲜甜，在冬季，地道的日料餐厅一定不会缺少「鰤鱼」的影子。此时的鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，入口即能融化在舌尖之上，是当季的顶级食材。
寒鰤鱼中又以富山冰见市沿岸捕获的冰见寒鰤（氷見寒ブリ）最为高贵，因为经过此处的鰤鱼洄游最长，脂肪和肉质较其他寒鰤鱼也更好，但是它们只有每年11月至12月间，在冰见外海出现几次而已，因而冰见鰤产量很有限，是非常珍贵的食材，是全日本最为驰名的鰤鱼。以至于全日本贩售鰤鱼的料理店都以冰见寒鰤为招揽客人的旗帜。在日本的古时候作为上等品进献给将*、天皇食用。
冰见寒鰤刺身
由于现在当地渔民也依然使用传统的定置网捕捞，每天渔获量只有几百条，售价是普通鰤鱼的好几倍。据称，冰见采用这种叫“定置网渔法”的寒鰤鱼捕捞方式已延续了多年。为了产卵，南下的寒鰤鱼游到冰见的渔港一带被捕捞上岸，这时候的寒鰤鱼正好肉肥味美。对捕捞上岸的寒鰤鱼保鲜方式也会按照上面提到的保鲜方式处理，立马被放入冰水中的寒鰤鱼处于一种临时死亡的状态，最大限度保持了鱼的新鲜程度。冰见的鱼市场禁止不相关的人进入的，一般的客人只能从市场的二楼过道观看捕捞作业或竞卖情形。取得“冰见寒鰤鱼”认证的寒鰤鱼，每条会发行一张销售证明书，只能使用一次贴在鱼身上，放入专用蓝色箱子里运往各地。
冰见寒鰤在冬季的日本绝对算是顶级食材，全日本的料理店都以能够提供“冰见寒鰤”为荣。
冰见寒鰤刺身
冰见寒鰤刺身
冰见寒鰤寿司
帝王鲑
三文鱼中的高富帅，在日本被称鱒の介，说的就是大名鼎鼎的帝王鲑。帝王鲑在北美、澳大利亚，智利、挪威均有养殖，天然鱼则存在于日本东北以北和北美地区。日本国内产量稀少，非常高档，主要依赖美国、加拿大进口，其味道、价格都是鲑鱼中的王者。日本本国所产的帝王鲑最佳时令为春夏季节，但其价格也非常昂贵。主要可用于刺身、寿司等料理。在所有三文鱼中，帝王鲑所含的天然鱼油成分最高，使其肉质细嫩，口感饱满，味道鲜美浓郁。江湖中有一句传说：“不是所有的三文鱼，都有资格叫帝王鲑！”由此可见，帝王鲑可以算得上是三文鱼的顶级代表。
帝王鲑刺身
帝王鲑寿司
来自新西兰的帝王鲑也是全世界美食老饕的心中至爱。帝王鲑是三文鱼中最卓越的品种，数量稀少，只占全球鲑鱼总量不到1%，甚为珍贵，是米其林三星餐厅的当家食材之一。
鲑儿
鲑儿，日本人称“幻之鲑”，市场价格高达几千元一公斤，是普通三文鱼的几十倍，堪称天价！鲑儿指的是生殖器官没有正常发育的鲑鱼，它的产量十分稀少，一万条里面才有一两条，只在十到十二月才有机会被捕获。《欢迎加小编
